1.香型创新 发展趋势

    白酒是传统民族产业，又是承载中华文化的重要产业和中华民族世界非物质文化遗产的传承产业，在满足人们日益增长的物质、精神、文化、交际需求方面做出了突出的贡献。

    不过，业内人士认为，白酒行业目前市场化的程度还不够高，现行的白酒生产标准大多是上世纪五、六十年代制订的，远远不能适应高速发展的社会需求。白酒需要开宗立派新的香型，不断地为传统白酒业注入新鲜活力。未来白酒香型的创建者只有凭借个性化的产品和自身独特的魅力，才有可能成为行业的领跑者。

    随着现代人工作与生活节奏的不断加快，白酒在人际社会交往中发挥着越来越重要的作用。同时，不少不适应烈性白酒的消费者，期盼着有一种口感柔和、酒体协调、酒力均匀、酒劲易散的白酒。

    论坛上，有专家认为，在“浓油赤酱”的重口味时代，人们只是在节庆时才能吃到好东西，于是把味蕾的强烈刺激列为。在物质生活相对富足的今天，柔和当道，大势所趋。很多白酒开始朝着“倾柔”方向发展，未来“绵、柔、淡、雅”型白酒将会更多地被商务人士和新的阶层所喜爱。

    在首届白酒柔和绵雅型风格发展趋势高峰论坛上，国家食品质量监督检验中心副主任程劲松公布了天朝上品酒等五款柔和酱香白酒香型特征的分析数据，将以天朝上品为代表的柔和酱香型白酒的香型特征纳入国家白酒香型新标准。论坛专家、学者分别从技术、生产、销售、消费理念各个层面，对柔和酱香型白酒和其他酱香型白酒进行统计分析比较，通过科研数据系统对柔和酱香型白酒各轮次酒横向进行对比，与会人员对白酒柔和绵雅型风格未来的发展趋势进行了热烈探讨，一致肯定“柔和绵雅型酱香白酒是白酒行业发展的风向标”这一理念。

    食品工业协会白酒委员会常务副会长兼马勇也认为，白酒行业应不断创新，推出适应消费者需求的产品，这是以消费者为导向的思维。可以肯定的是柔和绵雅型白酒能得到消费者的普遍认可，正是在口感上满足了消费者对于产品的需求，这是白酒行业调整的方向。

    2.柔和酱香 势不可挡

    早在2006年，白酒“倾柔”现象就被坊间人士提出来，随后得到专家学者的认可，形成了一种新的市场消费动向。一些白酒企业因势而动，相继开发出“绵柔”、“柔雅”、“淡雅”系列产品，以“柔雅型白酒、男人的情怀”来打动消费者。进入21世纪以后，白酒风格似乎一夜之间发生了颠覆性变化，“绵、柔、淡、雅”成为白酒品质升级的潮流和市场营销的主路。

    目前市场上“倾柔”白酒产品数不胜数，如柔和酱香型老土人家、柔顺酱香型柔顺酱香酒、幽雅酱香型武陵上酱、绵柔酱香型绵柔金六福、绵柔酱香型林城老酒。柔和浓香型“入口柔，喉”、国酝柔香（泸州老窖红瓷头曲）、柔和金徽（山西汾酒集团）、柔和口子窖（安徽口子窖）、永盛烧坊·柔和，柔雅浓香型茅台醇（茅台酒厂集团技术开发公司），绵柔浓香型梦之蓝·绵柔型（江苏洋河集团），淡雅浓香型五粮液（五粮液集团）、河套大曲、52度泰山特曲（山东泰山酒业），优雅浓香型贵州醇，馥雅浓香型古雅典藏（泸州老窖集团），等等，一时间，酒市上柔风劲吹，业界将这种发展趋势称之为白酒的“倾柔现象”。

    马勇认为，白酒行业应不断创新，推出适应消费者需求的产品，这是以消费者为导向的思维。可以肯定的是柔和绵雅型白酒能得到消费者的普遍认可，正是在口感上满足了消费者对于产品的需求，这是白酒行业调整的方向。

    苏酒总工周新虎也以洋河绵柔的成功案例阐述，白酒如果有下一个黄金十年，必定是创新的品质口味。因为经济的发展终会走向消费主导型，其的特点是消费者和市场有了的决策权、自主权和选择权，绵柔型白酒实际上是消费者和市场主导，企业积极配合催生的产物。