“酱香白酒高温堆积工艺机理的研究”项目成果鉴定会暨云门酒业“北方酱香型白酒研究院”揭牌仪式新闻发布会在山东新闻大厦举行。北方酱香型白酒研究院由食品发酵工业研究院和山东青州云门酒业（集团）有限公司共同发起设立，以研究提升北方酱香白酒质量为目标，坚持品牌创新、科技创新、工艺创新，不断优化发展云门酱香酒健康价值体系。行业领导、专家、云门酒业部分领导及媒体共同出席仪式。

    众所周知，酱香型白酒其生产工艺较为复杂，端午踩曲，重阳下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期洞藏精心调制而成，具有高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特点。而在众多的生产环节中，“高温堆积”尤为重要，以往众多酒企很少涉足其工艺机理方面的研究，云门酒业历经多年现场数据采集及研究，从三个方面对酱香白酒高温堆积工艺机理的研究实现了突破。酒业协会白酒分会副理事长赵建华在现场对该项目宣读鉴定结果，并给予了肯定。

    云门酒业集团董事长汲英民表示云门酒业将一贯坚持并重视酱香酒生产，大力发展酱香酒科研，始终坚持品牌创新、科技创新、工艺创新，不断优化发展云门酱香酒健康价值体系。云门酒业在不断扩大体量和规模的基础上，将利用北方酱香型白酒研究院这个平台，全力用匠心酿造酱香酒，在品牌、技术、创新、管理等方面实现跨越式发展，真正扛起北派酱香大旗，不遗余力地为酱香白酒的发展尤其是鲁酒的振兴持续贡献力量。